Le défi
À leur arrivée à l’usine de transformation, les carottes sont lavées pour éliminer les restes de terre et d’autres saletés et passent souvent dans un refroidisseur d’eau pour améliorer leur conservation. De grands volumes d’eau sont nécessaires au cours de ce processus. Or, ces légumes cultivés en pleine terre peuvent être contaminés par différents agents pathogènes tels que Pseudomonas spp, E. coli, Salmonella, Yersinia et Shigella. Le nombre de pathogènes présents dans l’eau peut s’accumuler rapidement et une contamination croisée peut se produire si la contamination microbienne de l’eau n’est pas contrôlée et désinfectée en conséquence.
