De uitdaging
Bij aankomst in het verwerkingsbedrijf worden de wortelen gewassen om resterende aarde en ander vuil te verwijderen. Ze gaan bovendien vaak door een hydrocooler om de houdbaarheid te verhogen. Tijdens dit proces zijn grote hoeveelheden water nodig. Deze in volle grond geteelde groenten kunnen echter besmet zijn met een groot aantal verschillende ziekteverwekkers, zoals Pseudomonas spp., E. coli, Salmonella, Yersinia en Shigella. Het aantal ziekteverwekkers in het water kan zich snel opstapelen en er kan kruisbesmetting optreden als de microbiƫle besmetting van het water niet wordt gecontroleerd en gedesinfecteerd.