Le défi
Les légumes cultivés en pleine terre peuvent être contaminés par différents agents pathogènes tels que Pseudomonas spp., E. coli, Salmonella, Yersinia et Shigella en raison de l’utilisation d’eau d’irrigation contaminée ou d’engrais organiques. Ces bactéries peuvent constituer une menace sérieuse pour la santé du consommateur final. En outre, ces légumes passent souvent par l’eau dans les installations de transformation afin d’éliminer la terre. Le nombre de pathogènes présents dans cette eau de lavage peut rapidement augmenter et entraîner une contamination croisée des produits.
